干煸牛肉絲是四川省的一道特色牛肉名菜，屬于川菜系，該菜品以牛肉為制作主料，干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主，口味屬于家常味。制作此菜，掌握好火候是成敗的關(guān)鍵，牛肉絲一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否則牛肉絲會軟綿而不酥香；芹菜下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆，成菜色澤紅綠，香酥爽口，略帶麻辣，回味鮮美，本菜麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜?！驹敿?xì)】

中文名：干煸牛肉絲

分類：川菜系

口味：麻辣可口

主要食材：姜，豆瓣醬，面筋，芹菜，花生油，白糖

制作工藝：煸