全州醋血鴨與禾花魚、五香豆腐干并稱為全州“肴味三絕”，是廣西桂林著名的傳統(tǒng)名菜，此菜歷史悠久，距今有1700多年歷史，是全州夏季最時(shí)興的家常菜。全州醋血鴨采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武火、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。此菜特點(diǎn)是鴨肉綿軟入味，酸辣鮮香，開胃可口。全州醋血鴨及其制作技藝更是被評(píng)為廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，且還入選廣西商務(wù)廳評(píng)選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單?！驹敿?xì)】

中文名：全州醋血鴨

外文名：The Quanzhou fried vinegar duck blood and vinegar duck meat

分類：廣西桂林，全州美食

口味：鮮香可口、香氣逼人、酸辣鮮香、開胃可口

主要食材：鴨子，苦瓜，魔芋豆腐，娥眉豆，嫩南瓜，花生米，生姜絲，鮮花椒籽，蒜頭，鮮茴香葉

外觀：色澤艷麗、紅潤(rùn)

發(fā)源地：廣西全州