炒海腸子是一道魯菜菜系中的常有特色的菜式，也是大連、煙臺(tái)等沿海城市特色菜。海腸子形似蚯蚓，猶如雞腸子一般，它屬于軟體動(dòng)物，雖然形態(tài)不太好，但肉質(zhì)非常好。用早春的韭菜或者韭黃炒海腸子，味道鮮美無(wú)比。這道菜據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在明朝年間，煙臺(tái)芝罘島上的居民每當(dāng)?shù)酱汗?jié)時(shí)，都用海腸做成菜品寓意為長(zhǎng)久有余。而大連炒海腸子隨著煙臺(tái)移民成為大連特色菜?！驹敿?xì)】