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腌燉鮮

腌燉鮮,是起源于安徽(古徽州)的一道傳統(tǒng)名菜,是績溪縣傳統(tǒng)名菜之一,屬于徽菜系。此菜口味咸鮮,湯白汁濃,肉質(zhì)酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。此菜與名人有關(guān),相傳胡雪巖嗜好筍菜,少時他從徽州績溪湖里去杭州學(xué)生意時,每年春天母親給他所帶的竹筒盛裝的“路菜”便是咸肉燒苗筍。雪巖發(fā)跡后,有次請左宗棠吃飯,向左帥談起當(dāng)年母親每每為他做路菜的情景,至今難以忘懷。但這次宴請,雪巖命廚子改良了這道“路菜”,用咸豬蹄和新鮮豬蹄與春筍同燉款待。其香其味更是不同尋常,左大帥當(dāng)即賜名腌燉鮮。腌燉鮮傳至江浙滬,當(dāng)?shù)厝擞址Q腌篤鮮。
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