清燉蟹粉獅子頭是鎮(zhèn)江、揚(yáng)州一帶傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜至淮揚(yáng)菜系，這道傳統(tǒng)名菜早在唐代已出名，因其碩大似獅子頭而得名，高居鎮(zhèn)江名菜“三魚(yú)”（刀魚(yú)、鰣魚(yú)、鮰魚(yú)）“兩頭”（拆燴鰱魚(yú)頭和清燉蟹粉獅子頭）中之首，也是國(guó)宴的精品菜肴。江蘇各地對(duì)獅子頭稱(chēng)呼各有不同，有的叫“剁肉”，有的叫“圓子”，鎮(zhèn)江稱(chēng)之為“砧肉”，鎮(zhèn)江砧肉菜里的“清燉蟹粉獅子頭”，堪稱(chēng)一絕。清燉蟹粉獅子頭名氣主要體現(xiàn)在蟹味中，將蟹肉融入菜點(diǎn)，三國(guó)后期鎮(zhèn)江地區(qū)飲食中就有涉及。正因?yàn)殒?zhèn)江的蟹肉味美，鎮(zhèn)江菜中的獅子頭不取油炸、紅燒，怕奪了蟹肉之鮮，而是蒸熟后加

中文名：清燉蟹粉獅子頭

分類(lèi)：淮揚(yáng)菜

口味：鮮香可口

主要食材：豬肋條肉，蟹肉，蝦籽，蟹黃，生菜