扒廣肚是河南一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系，也是河南傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜，此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤(rùn)，故又名白扒廣肚。廣肚入饌，七分在發(fā)（漲發(fā)，系豫菜廚師絕技），三分在烹，漲發(fā)技藝要求極高，而漲發(fā)廣肚的難度更高，沒有十年灶上功夫，很難準(zhǔn)確掌握，一般油發(fā)至膨松內(nèi)透，松泡狀似海綿即可，經(jīng)水反復(fù)漂洗至凈白，無(wú)異味，這時(shí)廣肚蓬松軟脆，潔白中透出淺黃，形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤(rùn)鮮香，湯汁白亮的獨(dú)特風(fēng)味。扒廣肚被中國(guó)烹飪協(xié)

中文名：扒廣肚

主要食材：廣肚，菜心

分類：豫菜

口味：咸味

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：多種維生素，蛋白質(zhì)

發(fā)源于：河南