蟹黃豆腐也稱為蟹黃燒豆腐、蟹黃豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮揚(yáng)菜等菜系里也有這道豆腐名菜，在鄉(xiāng)間蟹黃豆腐就是取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋，做出一道菜來。說它是家常小菜，亦是背豆腐之黑鍋，一般來說豆腐是貧窮人家餐桌上的?？?，在正規(guī)菜肴里面它充其量也只能做個(gè)配料，鄉(xiāng)下人視豆腐卜頁為下酒吃飯的命根子，不過來人客去豆腐是算不得桌子上數(shù)碗的菜兒的，后來因?yàn)樵咸莩?，要用到蟹黃，成本高且不易得到，這道菜中的蟹黃基本都用咸鴨蛋代替了。成菜后，豆腐白嫩、蟹肉黃香，咸中帶鮮，香鮮可口，別具風(fēng)味?！驹敿?xì)】

中文名：蟹黃豆腐

主要食材：螃蟹，豆腐

分類：京菜，淮揚(yáng)菜，江浙菜

口味：咸中帶鮮、爽滑可口

別名：蟹黃燒豆腐、蟹黃豆腐煲

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：糖類、植物油、蛋白質(zhì)