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窯雞

窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜,屬于粵菜系,窯雞流行于廣西、深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶,做法類似于鹽焗雞,是有名的“農(nóng)家樂”菜之一;窯雞的做法是先把雞宰殺洗凈后掏空腹腔,塞入蒜頭、香菇等佐料,雞身內(nèi)外都抹滿精鹽,再用錫箔紙嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包好。搭個(gè)窯,一般黃泥塊或者瓦片,窯上的瓦片燒到泛白時(shí)熄滅柴火,將包好的雞放進(jìn)窯里后即把窯弄塌,在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發(fā)。有時(shí)為了保證雞肉不粘上沙土,還可以在窯上面倒扣一個(gè)鐵鍋,再蓋上沙土,一小時(shí)左右就可以開窯取雞了。只消稍微打開錫箔紙包一角,雞肉的香味就會(huì)撲鼻而來(lái)。若把整個(gè)錫箔紙打開,一只金黃金黃的童子雞就會(huì)展現(xiàn)在你面前。
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