吳川牛雜是吳川特色美食，吳川最出名的牛雜水就是長歧牛雜水,選用本地優(yōu)質(zhì)的“牛雜”為原料，烹調(diào)數(shù)小時而成，煮牛雜形成的湯，香而醇口，風(fēng)味極佳。牛雜水己有一百多年的歷史，是長岐人經(jīng)過長期摸索和改進(jìn)才有今天的美味，才能使其成為傳統(tǒng)的名小吃，并能在粵西一帶小有名氣。牛雜水的烹制是很考究的，先用牛骨熬煮出高湯，撇去濁油，再用此高湯燉煮精選好當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的牛雜，牛雜中含有牛肉、牛肚、牛百葉、牛腸、牛肝、牛肺和牛心等。