沙茶面

提起廈門小吃代表，沙茶面毫無爭議登上第一。相比起土筍凍、薄餅（很多泉州的小伙伴會說起源于泉州），它是最具代表的廈門美食。來了廈門旅游，如果沒吃上一碗沙茶面，就等于白來了。

去過東南亞國家的小伙伴就會覺得沙茶面的味道跟馬來西亞一代的叻沙非常接近，而沙茶面的緣由也跟此有關。風味濃郁，但廈門的沙茶湯頭往往多了一些花生的味道。這碗面的背后還隱藏著一個孝心的故事。

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土筍凍

這個可能是爭議最大的廈門小吃，也是被游客稱為“黑暗料理”。雖然土筍凍不能算是廈門土生土長的小吃，但在廈門的遍及程度也算是廣泛了。很多初來廈門的游客聽到土筍凍三個字可能會以為就是普普通通地像果凍之類的東西，甚至有些人見到實物了也不知道土筍凍到底是個什么玩意。但是只要一介紹它里面是沙蟲，很多人就不敢吃了。

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而土筍凍的開山鼻祖據(jù)傳說是我們的民族英雄鄭成功。鄭成功囤兵廈門之時，曾經(jīng)有一段時間，糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴明，堅持不接受老百姓的任何資助。駐軍當時所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國憂民的鄭成功為了早日收復臺灣，經(jīng)常忘記用餐，而其下將士經(jīng)常要再次溫熱土筍湯。某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫熱，直接食用凝成凍的土筍湯，沒想到這味道比土筍湯要好，無意中鄭成功發(fā)明了土筍凍！這種做法逐漸流傳開來，經(jīng)后人不斷改進制作方法及佐料，形成了現(xiàn)在廣為人知的土筍凍！

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其實制作土筍凍的“黑土蚯”，學名叫可口革囊星蟲，并不是俗稱的沙蟲，在福建沿海地區(qū)及浙江沿海部分地區(qū)的沿海灘涂均有生產。在制作過程中需要先進行浸泡清洗，然后碾壓讓他吐出肚子里的雜質，接著用大火熬煮出膠狀，最后冷卻成型?！吧嚼镉卸x，海里有星蟲”體現(xiàn)了土筍凍極高的營養(yǎng)價值。

好的土筍凍是不加明膠等添加劑，放久了會化掉，因此這道美食是必須“趁涼吃”，膠體Q彈，土筍脆爽，很多游客第一次看到不敢吃，但嘗過之后就深深愛上。

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薄餅在閩南，如果說有一道在街頭小巷，在尋常人家都能吃到的“大菜”，那一定是薄餅。當然，你在的地方可能叫它春卷或者潤餅，有人覺得阿嬤做的最好吃，有人懷念媽媽做的味道，一口面皮里的香軟餡料，總是塞得滿滿的，就快抓不住。

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每年清明節(jié)前后，海蠣最肥美之時，就是吃薄餅的最好時機。在餡料的各種雜菜中，海蠣是一定要加入的，其他的比如包菜、紅蘿卜等等，可以根據(jù)個人的喜好添加。

各種菜經(jīng)過大火烹炒后再熬煮到軟爛，味道相互綜合，因此這道菜也特別受牙口不好的老人家歡迎。

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最后包的過程也有講究。底下先鋪一層干料，比如廈門貢糖、花生酥、肉松等，涂上甜辣醬，再放入幾勺炒好的餡料，最后將它裹起來。這個過程也是一種樂趣，在外面飯店有的也是會讓食客體驗這個過程，有的是直接將包好的呈上桌。

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同安封肉”據(jù)傳是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的食品。五代后梁開平四年（910年）王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場盛宴。席間一道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、蝦米、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產黃梔子? ??而成）包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

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因為用紗布包裹，所有營養(yǎng)都被吸收進肉里面，而肉本身的滋味也不容易外流，這樣做出來的封肉口感軟糯，肥而不膩。現(xiàn)在也成了同安喜宴上必不可少的一道菜。

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廈門不能錯過的特色小吃包括蠔仔烙，這個是從臺灣傳過來的。另外就是竹筍凍，只在廈門看過這個小吃，別的地方都沒有。最后就是廈門的張三瘋奶茶，確實很出名很好喝。

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