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奶皮

奶皮也叫干奶酪,和西餐中稱作"忌司"的相似,是青海農牧地區(qū)農民用牛奶制成的著名土特產品之一,為牛奶制品中最可口的營養(yǎng)食品。其制作歷史已近百年。有名的奶皮產地是海北藏族自治州的門源回族自治縣。奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不斷攪動,使水分慢慢蒸發(fā),奶汁濃縮,在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅,放涼處陰干,即成。奶皮純黃夾白,油漬點點,蜂窩沙孔滿布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不膩,營養(yǎng)豐富,不但可供日常食用,而且更是逢年過節(jié)、迎親嫁女待客的上品,也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席,作為干果軟糖,則是很好的奶油小吃。( 海西)

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