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漿水菜

漿水菜是陜南一種常見的菜食。

漿水菜之所以普遍,可能是應(yīng)了原料的廣泛。如白菜、蘿卜纓、芹菜、包心菜、油菜等等,只要是長(zhǎng)綠葉子的蔬菜,一般都能制作漿水菜。野菜如薺兒菜、蔓菁、米蒿子等也是天然的制作漿水菜的好原料。

漿水面

其味酸,辣,清香,別具一格,相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時(shí)所起。它一直是漢中人民喜愛的面食,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳,白菜,芹菜也可。制作時(shí),將菜洗凈,在沸水中煮燙至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面湯,一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可,再用食油,精鹽,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料調(diào)好的豆腐丁,燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制,使之葉寬,條長(zhǎng),片薄。將煮熟的面條入碗,調(diào)上漿水菜的潲子,澆上辣椒紅油,漿水面即成。它看上去紅白黃相間,入口酸辣清香,回味無(wú)窮,并具有開胃之功效。

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