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空心餅

空心餅是吳堡傳統(tǒng)烤烙面食之一,采用面粉、小茴香、鹽、醋、芝麻等主要原料制成,其歷史悠久、工藝獨(dú)特、色澤焦黃、皮薄中空、后味郁香,深受歡迎。

其制作流程為:首先發(fā)面兌堿,揉成小面團(tuán),包入小茴香、鹽、干面粉等秘制香料,搟成餅狀,烤制前表面刷醋撒芝麻。接著置于爐鏊表面上烤至半熟,之后放入爐壁內(nèi),反復(fù)翻轉(zhuǎn)烘烤,至焦黃鼓脹酥香即可。如若在空心餅內(nèi)夾入豬頭肉、肘子肉,更是別有一番風(fēng)味。

空心餅外表看似厚實(shí),實(shí)則中空,毫不費(fèi)力便可咬透,常有初吃此餅之人因用力過猛而閃了舌頭,故又有“閃塌嘴”之稱。

吳堡縣宋元?jiǎng)P、宋愛生、宋佳女、薛崇等人從事空心餅制作,已有30多年的歷史,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

信息來源:吳堡縣人民政府

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