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苗族酸魚

苗族酸魚在苗寨,是最常用和盛行的一種名菜是糯米酸魚。立秋之后,高寒山區(qū)的苗嶺到處是禾苗散籽,從放水的禾田里,捉來了一簍簍肥魚,拿回家來之后,就由家庭主婦們洗凈加工后,拌以細碎的糯米粉,放在土罐缸子腌浸,一個月后,就可以取出食吃。糯米腌酸魚,可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小紅椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸魚,是苗族待客的上乘美味佳肴。

相傳在古老的年代,苗家的頭人和客家的頭人經(jīng)常打仗。寨子里的男人都被抓去打仗。而婦女在家耕田作地,每年都要腌幾壇酸魚,作為丈夫去時途中的干菜。

如今,好客的苗家把它當著上等的好菜,每當家里來了貴客,總要從壇子里取一缽酸魚作菜。在交通不便、經(jīng)濟也不是特別寬裕的苗家山寨里,酸魚是家家戶戶必備的菜肴,因為那是招待貴客惟一的方便又實惠的佳品。炒酸魚的香味可以飄散很遠很遠,只要是誰家里炒了酸魚,半邊山寨都會散發(fā)著濃濃的酸魚香,大家也就知道他們家定有貴客到了。于是,吃過晚飯后大家會熱情地去串門,順道嘗嘗那家的酸魚。

苗家酸魚的做法比較講究,魚一定要新鮮。把活魚洗凈后剖開,掏凈內臟,此時記得一定不要洗去魚身上的鮮血,因為這樣做出的酸魚色澤才能透紅鮮美,味也更醇香些。然后灑上鹽,放一把小米,再把魚肚合上放進備好的壇子里,待所有的魚都放進去后,將壇口密封,壇沿倒上水存放一個月就可以吃了,存放的時間越久,味道越濃烈。存放上兩三年的酸魚取出來后還可以生吃,那味道綿長有勁,另有一番滋味。

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