隆回紅皮大蒜是湖南省邵陽市隆回縣的特產。隆回大蒜是隆回的三辣之一，所產的紅皮大蒜，瓣形美觀，辛辣味強，遠銷長沙、益陽和港澳市場，深受消費者歡迎。

隆回大蒜其外皮呈紫紅色，故名叫紅皮大蒜或紫皮大蒜，又名蒜頭，是隆回的傳統(tǒng)名產，據傳是漢朝張騫出使西域時引進的，故又名胡蒜。它栽培歷史悠久，清末民初就有大面積種植，主要集中在隆回的紫陽、山界、北山等地區(qū)，

據1949年統(tǒng)計，隆回大蒜種植面積為1200畝，總產2400擔。解放后有了很大發(fā)展，1951年種植面積2730畝，總產7100擔，1988年增加到5493畝，總產達255580擔，比1949年種植面積增加4.5倍，產量增加10.6倍，總產量占當時邵陽地區(qū)的38.5%。1962年開始出口，1968年出口量由原50擔增加到1160擔。1986年開始每年又新增640擔的鮮蒜苔出口。九十年代以后，面積和產量都大幅度增長，成了全國十個大蒜生產縣之一。近年，因土壤結構遭到破壞、品種退化，大蒜的產量已逐年減少。

隆回種植的大蒜在農歷三月收獲的，叫三月蒜；在農歷四月收獲的，叫四月蒜。三月蒜稍大于四月蒜，辛辣味和芳香味更濃；四月蒜瓣形美觀、整齊。

隆回紅皮大蒜耐寒力性強，能經得起凍窖，辛香氣味濃厚，大蒜辣素高于其他蒜類，宜于生食及調味。1986年，深圳市召開全國糧油食品出口工作會議，會上代表們對隆回紅皮大蒜和外地白皮蒜進行了品嘗：白皮蒜個頭大，但味淡不辣；隆回紅皮大蒜個頭略小，但味甜氣香，辛辣味濃，回味無窮。與會人員眾口稱贊：“隆回紅皮大蒜味香俱佳?！?

紅皮大蒜營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、胡蘿卜素、維生素、碳水化合物等各種物質，并含有多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物；硫胺素、核黃、尼克酸、蒜素、1、硒和鍺等微量元素以及人體必不可少的磷、鈣、鐵、鉀。