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通許麥香面

通許麥香面是河南省開(kāi)封市通許縣的特產(chǎn)。通許縣所產(chǎn)小麥所磨之粉,面筋特多,并帶清香,香甜可口,別有風(fēng)味。

河南自古就是小麥的主要產(chǎn)地,《詩(shī)經(jīng)》上記載有“我行其野,芃芃其麥。”類(lèi)似這些記載尚有很多,都說(shuō)明河南生產(chǎn)麥子的狀況。河南的小麥,多面,食之養(yǎng)人,比江淮所產(chǎn)之小麥,質(zhì)量高的多。其中通許所產(chǎn)的黃瓜仙麥,品質(zhì)最好。其面粉清代列為貢品。面粉中所含之營(yíng)養(yǎng)成分有:蛋白質(zhì)每百克約含12克,脂肪約含 1.4克,糖約含7.4克,核黃素約含0.08毫克,尼克酸約3.4毫克,無(wú)機(jī)鹽約含0.6克等。由于蛋白質(zhì)含量較高,故其新麥所磨之粉,面筋特多,并帶清香,清代進(jìn)貢時(shí),多將其新麥粉,裝入內(nèi)襯黃陵之楠木匣中,車(chē)運(yùn)半月方至北京。開(kāi)匣后,其面粉香甜可口,別有風(fēng)味。

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