將米研磨成漿，加入花生及九層塔，以熱油煎成薄餅，花生的香氣與九層塔的美味相結合，令人垂涎；芡粿在過去是入厝、廟會才吃得到的珍品，今日則是吃巧又吃飽的美食。豆頭綠島人將花生漿稱為豆頭，不論加入各式食材熬煮，仍稱為豆頭；最常見的作法即為花生漿及木瓜共煮，將花生磨成芝麻大小的顆粒，與少許米漿一同熬成濃稠的羹湯，熬煮至一半時，再將未成熟的木瓜下鍋，待木瓜熟爛后即告完成；豆頭是一道甜咸皆宜的佳肴，適合下飯。