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蚵仔面線

蚵仔面線為臺(tái)灣小吃中極具有特色的一種,主要原料為蚵仔(小牡蠣)和面線,蚵需先拌太白粉,但市面上也有許多是用大腸面線(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ; 豬大腸和面線)來銷售。

蚵仔面線的優(yōu)劣決定于蚵的大小與新鮮度,拌太白粉時(shí)也必須注意蚵的完整。豬大腸鹵制的過程,與整碗面線中的比例都是客人決定好吃與否的關(guān)鍵。

其口感濃郁,香味十足,但傳統(tǒng)口味現(xiàn)在已經(jīng)很難尋到,近來較出名的面線,多以臺(tái)北迪化街聞名的紅面線口感為主。

小小一碗看似貌不驚人的蚵仔面線,卻是夜市里不可或缺的小吃美食,好吃與否的關(guān)鍵在于蚵仔的新鮮度和面線的Q勁。利用紅面線不易爛的特性加高湯煮后再勾芡,放入已川燙過的新鮮蚵仔和鹵過的大腸,食用時(shí)淋上烏醋、特調(diào)醬料等,最后灑些香菜提味便可盡興享用。

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