香港的云吞面始于其經(jīng)濟(jì)最低谷的50年代。云吞與北方的混沌有相似的地方，但是香港的云吞無(wú)蝦不成話。大大的蝦仁，鮮香撲鼻，云吞外形獨(dú)特，味道，口感，色澤都屬一流。當(dāng)然，面條和湯底也需要狠下功夫。面條要有蛋香，爽滑彈牙，湯底必須要鮮亮，透明。一碗地道的云吞面是一個(gè)絕妙的享受。 香港的“云吞”與北方的餛飩相類(lèi)似，但在用料和烹調(diào)要求上有所不同。港式的云吞，無(wú)鮮蝦不成話，可說(shuō)是香港別具一格的道地食品。 制作方法： 1.首先把餡料(豬肉，蝦等)斬碎(大家一定注意到了在港式菜肴里蝦肉通常起著舉足輕重的作用。根據(jù)本人的經(jīng)驗(yàn)?zāi)?，發(fā)覺(jué)如果是龍蝦肉的話斬碎比較好。如果是一般的蝦肉的話呢，建議用撥了殼不要斬碎，這樣云吞咬下去的時(shí)候肉質(zhì)會(huì)非常有彈性，更重要的是賣(mài)相會(huì)非常好看。)再用云吞皮(在街市可以買(mǎi)到)把餡料包起。 2.面其實(shí)也很重要(在街市可以買(mǎi)到)。不過(guò)本人還是建議使用重堿的面效果會(huì)更好(根據(jù)個(gè)人口味自己調(diào)節(jié)吧)。 3.把云吞放入高湯中煮(清雞湯亦可)，十分鐘后把云吞拿出來(lái)，再倒一點(diǎn)高湯入碗，再放入大地魚(yú)干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等(其實(shí)呢本人建議放幾根青菜就可以了，這樣非常爽口)，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。 4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘(會(huì)不會(huì)太長(zhǎng)阿)后把面拿出來(lái)，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時(shí)間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開(kāi)工。提醒： 包餡料時(shí)緊記不要包太多餡料，因?yàn)橹笤仆虝r(shí)云吞皮會(huì)爆開(kāi)，還一定要把云吞皮包緊，因?yàn)椴话o煮時(shí)餡料會(huì)走出來(lái)。