卷粉以優(yōu)質大米為原料，營養(yǎng)豐富，風味獨特。

卷粉做工非常講究，先取上好的大米，用清水洗凈，泡上一個時辰，再用家庭式的手推小石磨將米磨成米漿，然后燒起大火，架起鍋，用小木勺將米漿舀起，倒入蒸制卷粉的平底缽內(nèi)，薄薄地均勻攤開，放入鍋內(nèi)蒸熟，即成。

食用卷粉的最大特點，還在佐料配制上，除醬油、蒜泥、芫荽等調料外，另有三樣佐料缺一不可。一是熟油辣子，二是臘腌菜，三是桃醋。這三味調料看似普通，但具體操作起來卻很有講究。其做法是：取上等干紅辣椒，用手工或機器將其打成粉末，放入小瓷碗中，將菜油燒滾至熟，澆淋到辣椒粉末上，和勻即成香辣紅亮的熟油辣子，不過熟油辣子講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，陳了則香味大減。臘腌菜以杉陽出產(chǎn)的為佳，把臘腌菜切碎，盛入碗里備用。桃醋黃里透亮，飄散著桃果特有的酸香，是當?shù)貗D女取桃仁配之以清澈甘甜的龍井水泡制而成。

佐料齊備后，把卷粉切成細條，用淺底碗盛裝（淺底碗便于和勻佐料），依次淋上醬油、桃醋、熟油辣子、蒜泥、花椒油，抓上一小撮臘腌菜，再撒上芝麻粉或花生仁、少許白糖和芫荽，最后抖上點味精。這樣和勻拌成的卷粉，看起來白綠帶紅，香味竄鼻，清香素凈，五味俱全，吃起來沁人肺腑，透身舒爽。

信息來源：大理州旅游發(fā)展管理委員會