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大塘清明酒

大塘清明酒是江西省南昌市新建縣大塘坪鄉(xiāng)的特產(chǎn)。大塘清明酒因在清明節(jié)期間釀造而得名。采用優(yōu)質(zhì)糯米釀造,工藝獨特,富含糯米的營養(yǎng)物質(zhì),有甜酒娘的營養(yǎng),又有白酒的酒勁。

大塘坪鄉(xiāng)地處鄱湖之濱,雖然不是名鄉(xiāng)名鎮(zhèn),但釀造的清明酒醇香可口,是家鄉(xiāng)的名優(yōu)特產(chǎn),吸引了不少海內(nèi)外的客人。

清明酒是用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯米釀制的。它的顏色與其他酒不同,儲藏時間的長短決定深淺,先是白色,然后變成淡紅色,再成暗紅色,最后褐色、黑色,就是陳年老酒了。

清明酒的釀制分兩道工序;一道工序是在清明節(jié)前后釀制甜酒釀,和糟一起用壇裝好密封;二道工序是下半年或來年再釀造糯米高度白酒,按一定比例兌入發(fā)酵后的甜酒壇中密封。這樣,清明酒就制作完畢了。做工地道的清明酒不僅可口,還有藥理作用,可以治療胃腸炎和關(guān)節(jié)炎等。傳說這酒還是康熙皇帝命名的呢。早年,康熙微服私訪來到大塘坪一戶人家,正是清明時節(jié),主人看看康熙不像一般人,就用自己釀制多年的清明酒款待他??滴跻缓?,連稱:“好酒!好酒!”主人滔滔不絕地向康熙介紹這酒的釀造過程,但說不出酒的名字??滴趼牶蟮溃骸按藭r正是清明節(jié),何不就叫‘清明酒’?!睆拇耍迕骶频拿婪Q流傳至今。

經(jīng)江南大學(xué)檢測分析,“大塘清明酒”中含有豐富的營養(yǎng)成份,如糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、酯類物質(zhì)、微量的高級醇及多種維生素等。特別是本酒所含有的二十一種氨基酸,其中四種是未知氨基酸,八種是人體必須氨基酸,而且含量居各種釀造酒類之首,被譽(yù)為“液體蛋糕”。酒內(nèi)還含有各種維生素如B1,B2,B6,C及煙酸;微量元素Zn、Fe、Mn、K、Ca、Se等,是一款營養(yǎng)性地方特色酒。

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