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沙縣豆香糍粑

沙縣豆香糍粑被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃,屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個分支,它既有福州、閩南一帶的飲食特點,又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派,即口味清鮮淡甜、制作精細的城關小吃流派,代表品種有扁肉(面食)、燒麥、肉包等,獨具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂鎮(zhèn)為代表,原料以米、薯、芋為主,如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。

歷史上,夏茂人基本屬于客家,喜外出。因此外出經(jīng)營小吃最早最多的是夏茂流派小吃,幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡,這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工與經(jīng)營服務分離,即加工的不經(jīng)營,經(jīng)營的不加工,形成低工藝的簡單重復勞動。而沙縣城關人則是山區(qū)文化,喜歡自己加工自己經(jīng)營,即“前店后坊”的家庭式經(jīng)營格局,城關流派沙縣小吃制作精細,品種多樣,成為沙縣小吃的主角。因此,到過沙縣的人必嘗沙縣小吃,吃了“沙縣小吃”都有“沙陽歸來無小吃”之感嘆。

原料:糯米、黃豆、豆沙、白砂糖

作法:

1.糯米浸泡好后磨漿壓干水份成糯米濕粉,黃豆炒香磨成黃豆粉;

2.將糯米濕粉分成小團后包入豆沙餡;

3.上蒸籠蒸熟,沾上黃豆粉即成。

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