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吾麻什

“吾麻什”是南疆和田地區(qū)維吾爾人常吃的一種粥,用玉米面做成,除了放鹽和洋蔥外,不再放任何佐料。一般用作早餐。

講究的“吾麻什”,首先用白面和成很硬的面團(tuán),用刀切碎,再用篩子把切碎的面放在篩子上,用手?jǐn)D壓,使面團(tuán)成小麥大小的面蛋。然后再作湯,湯是用羊肉、西紅柿、土豆、卡瑪古勒等蔬菜作成的,味道很鮮美,一般多給老年人、小孩或病人食用,但在過“乃孜爾”時(shí)也常做這種湯來招待客人。

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