炮杖子

將揉好的面拉開(kāi)拉細(xì)，然后揪寸段于開(kāi)水中煮熟撈出，用涼水激過(guò)，拌菜即食。因形似鞭炮，故名炮杖子。隨著蔬菜種類(lèi)增多和面食做法的交流，在民間和街頭餐館中，也有面煮八成熟后，撈入炒勺，拌肉絲、寸段蒜臺(tái)、蔥絲、葫蘆(蕃瓜)片及各種調(diào)味品爆炒面食的，所以又稱(chēng)干拌炮杖、炒炮杖、炒炮。也有煮熟后撈入事先勾兌好的肉菜湯中，稱(chēng)湯炮杖。