鮑魚又名“石決明”，是一種海產貝殼軟體動物。干制品體堅硬，橢圓形，色紫紅，肉飽滿，營養(yǎng)豐富，是名貴的干貨之一。“翡翠珍珠鮑”系海味佳肴，質地軟嫩滋潤，色美味鮮。

制法：

●鮑魚發(fā)爛、片平，加上湯及調料煨熟，壓干水分。蝦仁剁成泥。蟳起蓋洗凈炊熱，取蟳肉。

●蝦肉泥、蟳肉加蛋清攪勻成糊狀，用手擠成10粒小圓球放在鮑魚上，再在蝦蟳球上放1個炊熟的干貝珠，而后上籠屜蒸幾分鐘取出排盤中。

●青菜心下油鍋炒熟，排在鮑魚周圍。干淀粉、上湯勾芡成白囟，淋在鮑魚上即成。