臘汁肉 臘汁肉是西安馳名的風(fēng)味食品，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 西安最有名的臘汁肉當(dāng)數(shù)樊記。其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，嫩爛香甘。臘汁肉選皮薄、硬肋條優(yōu)質(zhì)豬肉作為主料，在烹制方法上也很考究，做法是將肉切成二至三斤的條子，用清水刮洗干凈，拔盡皮上余毛，投入臘汁鍋中，肉皮朝上，擺放整齊，加上適量酒、食鹽、冰糖、生姜、蔥節(jié)，然后將裝有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余種調(diào)料的紗袋放入鍋內(nèi)，上壓鐵篦，以大火燒開，轉(zhuǎn)文火燜煮，使鍋小開不翻浪，去浮沫。兩小時(shí)后，將肉翻轉(zhuǎn)，三四小時(shí)后提出剔骨即成。做好的臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無(wú)渣，食罷濃香經(jīng)久不散。( 西安)