西安城里，賣酸湯水餃的跟蘭州城里賣蘭州拉面的一樣多。外地人只要在大街小巷一轉(zhuǎn)，就看得見(jiàn)，也聞得著。許多賣酸湯水餃的都有招牌，即使只用紅白紙寫(xiě)幾個(gè)歪歪扭扭的字，卻個(gè)頭很大，所以看得見(jiàn)。即使沒(méi)有招牌，大多把下水餃的開(kāi)水鍋放在店門(mén)口，還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋，所以既看得見(jiàn)，也聞得著。

酸湯水餃，顧名思義，貴在酸湯。但餃子也是好的。大肉餡，羊肉餡，海味餡，都有，以羊肉餡最受歡迎。一般手工制作，現(xiàn)捏現(xiàn)賣。講究餡大皮薄肉多?；臼且粋€(gè)肉丸子。捏時(shí)雙手合攏，兩個(gè)大拇指往里一擠，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。還有一說(shuō)，叫水餃?zhǔn)墙┠陙?lái)的事，本地人原先是將餃子叫做疙瘩的，西安市所屬戶縣有種地方小吃，叫大肉辣子疙瘩，那疙瘩就是餃子。

西安夜市近年來(lái)特別紅火，夜市上的酸湯水餃也特別紅火?？茨峭肜锏臏?，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會(huì)全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。人們會(huì)說(shuō)："老陜竟如此地能吃酸吃辣?"也怪，說(shuō)起吃酸，人們會(huì)想到山西，說(shuō)到吃辣，人們會(huì)想起湖南，而很少有人想起陜西的。豈不知，論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陜是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。