延安蕎麥?zhǔn)茄影矀鹘y(tǒng)出口產(chǎn)品之一，主要產(chǎn)區(qū)為延安北部各縣，亦有“陜北三寶，蕎麥、羊肉、地椒草”之說(shuō)。全市種植面積約百萬(wàn)公頃，年產(chǎn)蕎麥數(shù)十萬(wàn)噸。延安蕎麥生長(zhǎng)期長(zhǎng)，光熱能條件充足，加之顆大皮薄、面白粉多、筋大質(zhì)優(yōu)，做面食潔白細(xì)長(zhǎng)，光滑爽口。其含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素均高于大米、小麥，食之不僅味美，且有防止血管硬化，控制糖尿病和消積化滯及抗癌等功效。因此身價(jià)日高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為21世紀(jì)最有前途的綠色食品，被譽(yù)為現(xiàn)代社會(huì)的“貴族食品”、“益壽食品”。志丹縣產(chǎn)的蕎麥營(yíng)養(yǎng)掛面榮獲北京“七五”全國(guó)星火計(jì)劃博覽會(huì)金獎(jiǎng)。蕎麥渾身是寶，蕎麥花是優(yōu)質(zhì)蜜源，蕎麥皮是民間的“黑寶寶”，用之填充做忱芯，皮殼性涼、柔韌富有彈性，枕之不僅可明目醒腦，還有保健按摩之效，游客購(gòu)買枕臥之后，嘖嘖稱奇，俱稱“神枕”，已成旅游商品。