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長(zhǎng)面

【長(zhǎng)面】長(zhǎng)面多為待客家常上等便飯。講究巧婦搟面,“搟成紙,切成線,下到鍋里蓮花轉(zhuǎn);撈到碗里挑不斷”。尤以巨家、路家塬“刀剺面”為最好。做飯時(shí),前鍋下面,后鍋煎湯,臊子為葷,酸湯為素,佐料不同,風(fēng)味各異。農(nóng)家長(zhǎng)面,具有薄、細(xì)、長(zhǎng)、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特點(diǎn)。細(xì)長(zhǎng)面澆湯,寬面干調(diào)。舊時(shí),吃面不喝湯,倒回鍋里輪迴澆面,俗稱“涎水面”。解放后,婦女手工搟面逐漸由機(jī)器壓面代替。佐湯蔬菜更加豐富,吃面不喝湯的舊習(xí)慣得以改變。一般農(nóng)庭待客,酒肉之外,主食則是面或饃。各類面食美味飄香,令人常吃不厭。

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