涇陽涼皮

涼皮是涇陽的風(fēng)味小吃，已有200余年的歷史，涼皮的制法多、品種繁，突出酸辣鮮香，口感好，滑利爽口、筋韌耐嚼，深受大眾歡迎。涼皮分米皮和面皮兩種，米皮用蒸法，涼皮或蒸或搟。蒸者綿軟，搟者筋道。以秦鎮(zhèn)的米面皮、西府搟面皮最為著名，食時(shí)將其晾涼切條，加入焯熟的綠豆芽，加入精鹽、芝麻醬、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。

制作涼皮是用面粉加水和在一起成稀湯，澆在鐵質(zhì)的圓形鑼鑼里，在沸水中蒸熟。由于吃者眾多，涼皮經(jīng)營(yíng)者也將其發(fā)展成用直徑1米的大鍋載以數(shù)層蒸籠進(jìn)行制作。切涼皮一定要用鍘刀，就是過去農(nóng)村鍘草用的鍘刀。這種刀，寬背薄刃，近1米長(zhǎng)，重達(dá)3～5公斤。切涼皮的時(shí)候涼皮放到濕布上面，刀的一端固定在對(duì)頭，這邊手如疾風(fēng)，刀下韭葉寬的面皮就出來了。