富民腌雞樅是云南省昆明市富民縣的特產(chǎn)。富民縣所產(chǎn)腌雞樅色澤金黃或褐黃，質(zhì)地細膩，芳香醇厚，松軟爽口，回味悠長，久負盛名。

雞樅又名蟻樅、傘把菇等。雞樅能以原料為菜，也可與蔬菜、魚肉及各種山珍海味相搭配，可制作宴請佳賓友人的高級菜肴，也可制作一般家常小菜。云南雞樅以富民、尋甸、昌寧、保山、鳳慶、賓川、武定、羅平等縣為佳，特點是肥嫩細白、鮮甜、清香，每年6--9月是雞樅的盛產(chǎn)季節(jié)。

富民腌雞樅的加工方法是：每年夏秋鮮雞樅出土期間，選取完整全株，洗凈，曬至半干，加入適量食鹽，用手輕輕搓壓，待滲出少量水分后，放入瓦罐內(nèi)腌制，并不時翻動；經(jīng)一、二天后，取出曬至半干；分株掛在火邊微火烘烤，至八成干；然后按株體的長短粗細分級扎把，用棕葉扎成正文或長方形，重量約1千克，放入竹籮內(nèi)（通風(fēng)）貯存，自食、出售。

食時，以冷水除去鹽漬，蒸、炒、煮皆宜。常見的有：用火腿片夾蒸的，名"火夾雞樅 " ，味芳香悠濃；用鮮豬肉片夾蒸的，名"肉片雞樅 " ，味鮮香美；用肉絲或火腿絲炒的，名"肉絲雞樅 "或"火絲雞樅 "，味亦鮮香可口；以時鮮蔬菜或干菜煮湯的，名"湯雞樅 "，味鮮甜芳香，還可用于制作面食的包心餡料，均別具風(fēng)味。