“民以食為天?！笨蔀槭痴?，如稻麥菽粟、魚肉禽蛋、蔬菜水果等等。品種之多，數(shù)不勝數(shù)，其中不少品種均可烹調(diào)成營養(yǎng)豐富的美味佳肴。如果在烹調(diào)時(shí)加入不同而適量的中草藥，并且采取合理的制作技術(shù)，則可制成藥膳。藥膳的特點(diǎn)是藥借食味，食助藥力，用者既可從中攝取營養(yǎng)，又能得到健身祛病的益處。 佤族人食用雞肉也有幾種制作方法，如燒、炒、煮、煮爛飯等。其中，以煮雞肉爛飯吃最為普遍，也是佤族人招待賓客的一道上等佳品。佤族的雞肉爛飯，不同于普通的大米飯，它既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜。在很多情況下，是作為一道菜來食用的。雞肉爛飯比普通大米飯要軟得多，而比稀粥要干一些。佤族的雞肉爛飯，就其處理雞肉的方式和制作程序，有兩種做法：一種叫做手撕雞肉爛飯，另一種叫做刀砍雞肉爛飯。其中，手撕雞肉爛飯被認(rèn)為是最講究的雞肉爛飯，制作工序較另一種復(fù)雜．其味也更美。下面就這兩種雞肉爛飯的制作方法和佐料配制，作簡單的介紹。 手撕雞肉爛飯的制作，通常是這樣的：雞殺好了以后，不砍不剁，整個地放進(jìn)鍋里用清水煮。雞煮熟后撈出來，將淘洗好的大米放進(jìn)雞湯里煮，煮一陣后，抓一把酸筍放進(jìn)去再煮，一直到大米煮爛為止，比大米飯要軟一些，但不能太稀。若湯太多，可將它潷掉，或者多煮一陣，把米湯濃縮，然后把鍋抬下來，蓋好。煮熟了的雞，不用刀砍，而用手撕。將雞肉從骨頭上撕下來，撕得越細(xì)越好。 撕碎的雞肉集中在一只小盆里，把備好的佐科如薄荷葉、茴香、辣蓼等切細(xì)撒在雞肉上，再把花椒面、鹽和辣椒面撒在雞肉上，然后仔細(xì)攪拌，攪拌好了，倒進(jìn)爛飯里又?jǐn)嚢?，攪拌越透越均勻越好，這樣，手撕雞肉爛飯就制作出來了。其中，要掌握好各種配料的數(shù)量，要恰到好處。刀砍雞肉爛飯。刀砍雞肉爛飯較之手撕雞肉爛飯的制作程序要簡單一些。將雞肉砍成小塊，放進(jìn)鍋里用清水煮。先煮一陣雞肉，快要煮熟時(shí)下大米，雞肉和米一塊煮。大米快煮熟時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)酸筍，然后再煮，一直煮到大米爛熟為止。若米湯多了，就潷掉一些，或多煮一陣子，讓米湯濃縮。 最后把鍋抬上來，將備好的佐料(與上一種同)，花椒面和鹽巴辣子等放進(jìn)鍋里，仔細(xì)攪拌，直到均勻。這樣，刀砍雞肉爛飯就算制作好了。凡是雞，都可以用來制作雞肉爛飯。但佤族人認(rèn)為，1公斤左右未下過蛋的小母雞最佳。如果作為待客，還不能用白羽毛雞。佤族人認(rèn)為，用白羽毛雞，是對客人的不禮貌，以后客人就不喜歡來。