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太極豆泥

原料:山藥150克,鮮蠶豆仁150克,白糖300克,豬油100克,豬肥膘肉100克。調料:蜜瓜片、桔餅、核桃仁、紅棗櫻桃、水芡粉等適量。刀工成型:山藥削皮洗凈上籠蒸 、鮮蠶豆仁去皮。上籠蒸爛熟,紅棗、櫻桃去核去籽,豬肥膘肉捶茸,山藥、蠶豆分別搗成茸泥,將山藥泥加水芡粉、白糖100克、肥膘泥一半調勻;蠶豆泥也照前法調和,分開盛裝。烹調方法:炒。鍋內放豬油分別將山藥泥、蠶豆泥炒至翻沙,分裝入盤中擺成“太極圖”形狀,用紅棗兩顆或櫻桃二顆嵌在圖上,將桔餅、瓜片、核桃仁、紅棗、櫻桃切碎,拌入白糖,撒在“太極”上即成。 風味特色:色鮮美觀,香甜綿軟。( 貴陽)

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