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佛手排骨

色香味: 形似佛手、外香里嫩、鮮美可口 主料: 排骨400克、瘦豬肉300克、蝦肉50克、鴨蛋2個、肥豬肉25克 輔料:生蔥50克、荸薺50克、方魚15克、精鹽10克、麻油5克、味精6克、面粉100克、紅辣椒1粒、川椒末少許、生油1000克(耗100克) 制作: 先將排骨拆枝脫肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米長,再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒,分別用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻,用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀,沾一干面粉,再將面粉壓實;將鴨蛋磕開,打成蛋液,然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過,再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成,配甜醬2碟上席。

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