江團魚體表裸露無鱗，肉嫩而肥厚，刺少。這種魚終年棲身于嶙峋險峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，學名長吻鮑，肉鼻在前，嘴在頭下，無硬刺。畏光，喜居深巖穴，以水生昆蟲，小雜魚、巖漿為食。肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，肥而不膩，是席上珍品，有’千里送名魚，皇家席上珍’之說。是一種稀有的珍貴魚類。

蘇軾詩贊江團：“芽姜紫醋灸銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風味勝純鱸”。