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豬油發(fā)糕

豬油發(fā)糕,面食,特點(diǎn):綿軟松泡,油而不膩,香甜可口。烹制法:蒸。此品為傳統(tǒng)的四川民間風(fēng)味小吃,廣受各地群眾喜愛。

面粉放入缸內(nèi),加水和酵面攪成漿糊狀,加蓋發(fā)酵。發(fā)面內(nèi)配豬邊油(切小丁)、白糖、蜜桂花,用化水的蘇打粉調(diào)和好酸堿度,上籠用旺火蒸熟。翻出后切菱形塊,裝條盤即成。FCr

操作要領(lǐng):FCr

1、糕漿要用力攪拌,發(fā)酵一般要1—2小時,待糕漿上面出現(xiàn)小圓泡、能聞到酸味時即要調(diào)和好酸堿度;FCr

2、豬邊油要先用開水氽一次,除盡油皮,切成小指頭大的小方??;FCr

3、籠底可用糯米紙或玻璃紙、紗布等鋪底,以免漏漿;FCr

4、籠的一角要隔上一塊木板,使蒸氣透入籠內(nèi)。FCr

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