自貢井鹽，是四川省自貢市自流井區(qū)的著名特產(chǎn)，該品已有2000多年的開采歷史，其深鉆汲制技藝已被國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，自貢井鹽是四川美食中不可或缺的重要調(diào)料。

自貢井鹽，俗稱川鹽，產(chǎn)于四川省自貢市。在歷史上，自貢素是以盛產(chǎn)井鹽著稱，有“鹽都”之稱，其開采井鹽已有2000年的歷史。據(jù)記載，歷代鹽工在自貢先后鉆井13000多口，有的 井深達(dá)1000米，即使以平均300米計(jì)，等于鑿穿了400多座珠穆朗峰。E36

國家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日，自貢井鹽深鉆汲制技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年6月5日，經(jīng)國家文化部確定，四川省大英縣的嚴(yán)昌武為該文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，并被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目226名代表性傳承人名單。E36

自貢悠久的采鹵制鹽史，可上溯到近兩千年前的東漢章帝時(shí)期（公元76~88年），北周武帝時(shí)（公元561 年~578 年），因富世鹽井而置富世縣，因大公井而置公井鎮(zhèn)。至唐武德元年（公元618年），因鎮(zhèn)置榮州，改鎮(zhèn)為公井縣。清咸豐三年（1853 年），大平天國攻占南京，淮鹽受阻。川鹽濟(jì)楚，得以運(yùn)銷兩湖淮鹽引岸市場。E36

1937 年抗戰(zhàn)軍興，海鹽停滯，川鹽崛起，再度濟(jì)楚，有設(shè)市之需。1939年9 月1 日始將川鹽史上稱為富榮鹽場的東西兩場即自流井和貢井從富順、榮縣劃出合并而建立省轄的自貢市。自貢因鹽設(shè)鎮(zhèn)、設(shè)縣直至因鹽設(shè)市之路，是一條典型的資源開發(fā)型的城市發(fā)展道路。在我國古代科技史、經(jīng)濟(jì)史和城市發(fā)展史上自貢都占有重要地位。以井鹽文化為主體的歷史文化內(nèi)涵十分豐富。市內(nèi)現(xiàn)有文物保護(hù)單位88處。其中，自貢鹽業(yè)歷史博物館所在的西秦會(huì)館和燊海井，榮縣大佛、富順文廟，以及吳玉章故居均為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。E36