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蕎麥粑

將蕎麥磨粉去殼后,可以做成煮、燒、蒸、烙、煎等各種蕎粑。蕎麥粉用冷水揉成團(tuán),做成直徑5寸左右,一寸多厚,約一斤重的粑,放在開水鍋里煮;貼在鍋沿或用蒸籠蒸;埋入火塘里邊燒,都可以。煮蒸的蕎粑,彝語稱“格覺”;燒的稱“格夫”;烙的稱“格飽”;烙餅熟后,再灑上冷水,壓成團(tuán)狀,彝語稱之為“格飽次”。蕎麥煎餅則用溫水將蕎麥粉攪拌成糊狀,倒入燒熱的鍋中,可以做成多層煎餅,彝語稱為“格瓦”。蕎麥粉還可做成蕎麥涼粉、蕎麥湯團(tuán)等,彝族人可將蕎麥粉做成多種多樣的蕎麥粑。

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