白駒三臘菜是江蘇省鹽城市大豐市白駒鎮(zhèn)的特產(chǎn)。大豐白駒三臘菜入口味美臘香，色澤青綠，芥末穿鼻，頓感暢通，食之可開(kāi)胃，止咳祛痰，舒心通氣，養(yǎng)容養(yǎng)顏，減肥之功效。是值得信賴的綠色食品。

白駒三臘菜，由來(lái)已久，遠(yuǎn)的可追溯至，文學(xué)巨匠施耐庵在白駒施公祠內(nèi)潛心著寫(xiě)《水滸傳》時(shí)期，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)施公就是每日以三臘菜為佐菜，才寫(xiě)出了蕩氣回腸的不朽之作。而今的三臘菜，方圓百里之外的也會(huì)于春節(jié)前慕名而來(lái)。隨著白駒籍人士的腳步，三臘菜已儼然而為饋贈(zèng)親朋好友，甚至是國(guó)際友人的佳品。

三臘菜，因何得名，翻開(kāi)白駒的鎮(zhèn)志，原來(lái)它是因主要原料野麻菜的麻辣，芥子的辛辣、臘月天制作最佳，而辣與臘同音，由此而名。

三臘菜，味怎樣，別急，當(dāng)你對(duì)滿桌雞、鴨、魚(yú)，不知從何落筷時(shí)，請(qǐng)你往佐菜中的三臘菜的小碟里，輕輕的夾上一些，放入口中，一下子，那股辣氣會(huì)直入鼻孔，再多吃幾口，便會(huì)令你胃口大開(kāi)，食欲大振，且此時(shí)鼻尖滲出那細(xì)密的小水珠，告訴你即使是在四九天你也不覺(jué)得啥叫冷。若是你不小心得了個(gè)什么傷風(fēng)鼻塞，也不用求醫(yī)問(wèn)藥了，吃上幾口三臘菜，保你透氣舒暢。

三臘菜，怎么個(gè)做法，它最講究的是主原料的野性。野麻菜，長(zhǎng)在溝塘邊、田埂上，迎風(fēng)而生，呈墨綠色，齒狀葉，有點(diǎn)像雪里蕻，大的似鍋蓋，小的像盤子，不用施肥，也不用為它噴灑農(nóng)藥，或許正是那葉間的麻辣，令侵犯它的小蟲(chóng)命休矣，真是純粹的綠色食品。將挑來(lái)的野麻菜，一棵棵串起來(lái)，掛在蔭涼處慢慢風(fēng)干，等到了臘月，它的色澤變得淺綠、微黃時(shí)，就要準(zhǔn)備配料了，鹽呀，麻油，糖、酒，特別是芥子。將風(fēng)干的麻菜在水里泡開(kāi)，扯洗干凈，切成細(xì)末，放在鐵鍋里炒成半熟，注意可不能全熟，是半熟，裝在大容器里。另用小鍋把碾碎的芥子炒熟，然后把芥子和其他配料一起倒進(jìn)裝麻菜的容器里充分拌和，再裝進(jìn)小瓶罐里壓實(shí)密封。當(dāng)日歷翻過(guò)七天后，打開(kāi)瓶罐，那撲鼻的香辣味就是告訴你大功告成了，此時(shí)若邀上三朋四友來(lái)家小聚，一起品嘗親手制作的三臘菜，甭提有多愜意啦！

地道的白駒三臘菜，在悠悠的串場(chǎng)河畔，沿著新長(zhǎng)鐵路上鐵軌，在急弛在沿海高速的各式車廂里，向著大江南北傳遞著古老的芬芳。