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清蒸豆腐圓

清蒸豆腐圓是欽州的一個名菜,用豆腐和瘦豬肉等蒸制而成。成菜清鮮味美,嫩滑適口,老少咸宜。清蒸豆腐圓,是廣西壯族地區(qū)常年食用的菜肴,每到年節(jié)常備此菜。后來經(jīng)菜館稍加改進后,成為廣西地區(qū)的一道名菜。將水豆腐拌成泥狀,和入雞蛋。把瘦豬肉、花生米、豬油渣、糟米飯、水發(fā)香菇、蔥花一起斬成茸,加調(diào)味攪成肉餡,把肉餡包在豆腐泥內(nèi),做成圓球狀,放進抹上一層油的盤子里。上籠蒸三十分鐘,出籠后將盤中原汁下鍋燒開,加濕淀粉少許勾流芡,澆在豆腐球上即成。

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