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布泉酸魚(yú)

布泉酸魚(yú)、酸肉是隆安布泉人民的傳統(tǒng)佳釀,不可錯(cuò)過(guò)的佳肴。酸魚(yú)、酸肉用民間秘法制成,其風(fēng)味獨(dú)特,堪稱一絕。

相傳很久以前,布泉很多男人都被抓去打仗,婦女在家耕田。每年,婦女都要腌幾壇酸魚(yú),給丈夫作為出征途中的干菜。如今,好客的布泉人則把它作為上等好菜,招待貴客。

布泉酸魚(yú)制作過(guò)程中,沒(méi)有添加任何諸如醋之類的酸料,但制作出來(lái)的那種酸味并不淡,其中奧妙沒(méi)人知曉,酸魚(yú)的酸味雖然濃烈,卻不辣口,無(wú)論炎暑還是寒冬,這獨(dú)特的酸味都能使人食欲倍增。

制作方法:

1.將活魚(yú)去血;

2.去鱗;

3.剔骨頭去魚(yú)肉;

4.用干凈的毛巾吸干魚(yú)肉水分;

5.魚(yú)肉切片;

6.魚(yú)肉跟煮好的玉米均勻攪拌;

7.裝罐密封。

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