活血

在壯鄉(xiāng)，每每殺豬、宰羊的總少不了要做“活血”。聽老人講，并不是每個人都可以把“活血”做成功的，要看一個人的命，有些人的命無論如何就是做不成“活血”，這種說法可能有點迷信，但是客觀地說做“活血”絕對是一項技術(shù)活。

步驟：殺豬時取新鮮血，加入適量食鹽，攪拌一段時間后靜置。待配料做好后，取溫水將血稀釋（要攪拌一下），待血凝固后加入配料即可食用。

原理：凝血酶在一定的理化條件下才能起作用)

殺豬取血時，加入一定的食鹽（應(yīng)放多一些，感到比較咸才得），由于鹽度大，凝血酶不起作用，血無法凝固（大量的鹽相當(dāng)于是抗凝劑）；加入溫水（記?。∈菧厮?，和人的體溫一樣左右的溫度，拿手試不應(yīng)當(dāng)感到燙），把血稀釋了，鹽度也被稀釋了，凝血酶有了適益的鹽度和溫度而起作用，血就凝結(jié)了。

作關(guān)鍵：1、先把鹽放在容器中再取血，取血時要不停攪拌，使鹽全部溶解即可。2、加的水溫度要適宜，如上所述。3、加水應(yīng)從少到多加，一般來說，血不結(jié)往往是加水不夠，而不是加水太多，如氣溫合適，加冷水都可以結(jié)。

正常情況下等十分鐘就可以判斷“活血”是否做成功了，方法很簡單，概括起來就是一看二動?？淳褪强赐肜锏幕钛欠窠Y(jié)成硬塊，如果成功的話，那“活血”就像豆腐酪一樣，鮮紅中帶著透明，但這樣通過看的方法判斷只適用那些制作“活血”的高手；動就是傾斜一下碗，如果活血不動就成功，如果活血流出碗那就失敗了，當(dāng)然也不要灰心，這樣不成功的作品也不浪費(fèi)，拿到鍋里煮開了也可以吃，但是就沒有了“活血”的味道了。

“活血”是地方特色食品，并不是每個人都喜歡吃，所以吃的時候一定要遵循自愿的原則。