東方市師雞是東方賓館的招牌菜，被食家譽(yù)為“東方不敗雞”的就是它，此雞的特點(diǎn)是肥嫩軟滑。市師雞的做法是用微沸湯將光雞文火浸熟，取出后用冷開水過(guò)凍，濾清水分后斬件上碟，再將加老抽、上湯、味料、白糖和勻溶解，淋于雞身之上，最后淋上熟花生油，作為一道冷盤上桌。 東方市師雞好吃的秘訣就在于醬油。離開了醬油，市師雞無(wú)非就是普普通通的白斬雞一碟，雞的存在只是為了更好地襯托出醬油的美味。