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碧綠山豬煲

碧綠山豬煲

碧綠山豬煲是廣東溫泉賓館的招牌菜。這道菜選用的山豬是12.5—17.5公斤之間的,因為太老太嫩都不夠好吃,這個重量的山豬肉質(zhì)最好,而且要用豬腩肉,這個部位的肉肥瘦適中,做好的山豬肉呈金黃色,香氣四溢。

據(jù)賓館負責人介紹,這道菜是特一級師傅按照傳統(tǒng)做法烹制而成,他還說最好的品嘗季節(jié)是秋冬季。

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