三蛇龍虎鳳大會(huì)

新興人食蛇，最早流行于民間，聽(tīng)聞蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病，并且可以美容小孩肌膚，其實(shí)蛇乃高膽白食物，吃之對(duì)肌膚增白無(wú)可厚非。后來(lái)由于療效顯著，加之廣州、南海等地食蛇的菜或不斷豐富，食蛇的風(fēng)俗在新興俏然興起，首家經(jīng)營(yíng)蛇食餐的是現(xiàn)太平鎮(zhèn)的鳳凰水閘蛇餐館。

最初的菜式是將蛇折骨撕肉，加之雞肉絲、火腿絲、豬肉絲、冬菇、木耳等作為配料火文成蛇羹，專供顧客品嘗。后來(lái)發(fā)展至“三蛇龍虎斗”、“三蛇龍虎鳳大會(huì)”。這些菜式目前正流行于各大賓館、酒樓、但以原鳳凰水閘的蛇王旺經(jīng)營(yíng)的最好，其店址現(xiàn)已遷至冼河橋旁，原店址仍為舊稱，但被他人經(jīng)營(yíng)，在冼河橋蛇餐館一般用眼鏡蛇、飯鏟頭、金腳帶、過(guò)樹(shù)榕這三種毒蛇匯于一起做蛇羹，其中加入果子貍的蛇羹叫“三蛇龍虎斗”，加入老貓的就稱“三蛇龍虎鳳大會(huì)”。

現(xiàn)在新興人食蛇比起以前已有大發(fā)展了，除了蛇羹外，還有炒蛇絲、火文蛇肉、炒蛇皮、蛇湯、燉蛇盅、火局蛇木鹿、蒸蛇木鹿等，有近百個(gè)品種。如再配以各種貓、雞、鮑參、翅肚、水魚(yú)等山珍海味就可以做出千變?nèi)f化的豐富蛇宴，在目前蛇餐館有嘆為觀止的是現(xiàn)場(chǎng)劏三蛇配酒，席間司傅會(huì)將一條飯鏟頭（眼鏡蛇），一條金環(huán)蛇、一條過(guò)樹(shù)榕，抓過(guò)來(lái)給顧客看，然后左手握蛇頭，一腳踩蛇尾，在蛇腹中按下，用小刀開(kāi)一個(gè)小口輕輕擠出一粒如葡萄子般大小的蛇膽，放在白色的小碟里，接著把三顆碧綠晶瑩，帶著溫?zé)岬纳吣懠羝?，倒入一個(gè)盛著米酒的瓶子內(nèi)拌勻，然后分給席上每人小半杯品嘗。蛇膽酒甘涼，沒(méi)有苦味，有驅(qū)風(fēng)活絡(luò)，活血行氣，鎮(zhèn)咳止喘的功效。