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梅錄爛鑊炒粉

許多食家常用“梅粉勝?gòu)V河”這句話來(lái)贊譽(yù)吳川梅錄的街邊炒粉。 這是一道很奇特的風(fēng)景:一人一擔(dān)籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口爛邊缺口的鐵鍋,每日都在市場(chǎng)角落、墟尾街頭擺攤開(kāi)檔,食客圍在鐵鑊邊,或蹲或站著品嘗,津津有味,齒頰生香。

梅錄爛鑊炒粉之所以享有盛名,自有其 所在:一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時(shí)間要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而決定長(zhǎng)短。三、炊蒸粉皮時(shí)粉漿要薄,爐火要旺。四、切粉絲要細(xì)。五、炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán),先下生油,再下豬油將蒜子爆香,即落粉猛火急炒,繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透,再慢火烘粉至黃色,最后撒下蔥花或芫荽,即可上碟食用。

相傳明清年間,吳川有一個(gè)山清水秀的小村莊——坡尾村。村中有一老漢叫莊誠(chéng),為人厚道,生有四男四女,家徒四壁響當(dāng)當(dāng)。艱難的生活中,莊老漢煉就一手磨制炒粉的好手藝。他炒出來(lái)的粉味道很好吃,方圓十里鄉(xiāng)民贊不絕口。無(wú)奈生活的重?fù)?dān)把他壓彎了腰,一場(chǎng)風(fēng)寒過(guò)后他病得臥床不起。他將四個(gè)兒子叫到床前,把自己的炒粉手藝傳授給他們,并無(wú)奈地說(shuō):你們已長(zhǎng)大成人,為父沒(méi)有什么留給你們,只有一口炒粉的大鐵鑊,你們把它打爛一分為四,一人拿一邊,只要勤勤懇懇去做這門(mén)小生意,就相信餓不死。含淚送走父親,兄弟四人便各擔(dān)著籮筐,一片爛鑊一筐粉,走鄉(xiāng)串戶,勤勞做買賣,終于使?fàn)€鑊炒粉名躁吳川城鄉(xiāng)。四兄弟還娶上了媳婦,并過(guò)上了好日子。

因?yàn)闋€鑊只有原來(lái)的四分之一,所以火力夠猛,使炒出來(lái)的河粉或薯粉夠鑊氣,所以味道一流,爽滑香韌。

許多食家常用梅粉勝?gòu)V河這句話來(lái)贊譽(yù)吳川梅錄的街邊炒粉。這是一道很奇特的風(fēng)景:一人一擔(dān)籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口爛邊缺口的鐵鍋,每日都在市場(chǎng)角落、墟尾街頭擺攤開(kāi)檔,食客圍在鐵鑊邊,或蹲或站著品嘗,津津有味,齒頰生香。

梅錄爛鑊炒粉之所以享有盛名,自有其所在:

一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。

二、浸米時(shí)間要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而決定長(zhǎng)短。

三、炊蒸粉皮時(shí)粉漿要薄,爐火要旺。

四、切粉絲要細(xì)。

五、炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán),先下生油,再下豬油將蒜子爆香,即落粉猛火急炒,繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透,再慢火烘粉至黃色,最后撒下蔥花或芫荽,即可上碟食用。

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