鵪鶉皮蛋外觀玲瓏精致，色彩斑斕，剝殼后松花紋理清楚，幽香宜人，清爽適口，堪稱為“蛋中新秀”，冷盤佳品。 鵪鶉皮蛋含有人體所必須的氨基酸、卵磷脂、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，還含有蘆丁，對高血壓、血管硬化，肺結(jié)核等非常有益；對胃病、神經(jīng)衰弱、支氣管哮喘等能起輔助治療作用，因而既可藥用，又是滋補(bǔ)的高檔名菜。入口清涼，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，食之不膩，容易消化，實(shí)為饋贈佳品，宴席珍肴。