“聞得嘉禾狗肉香，神仙也跳墻”。

紅燒狗肉是嘉禾的一道名菜。無論是逢年過節(jié)，親人團(tuán)聚還是平時(shí)宴請(qǐng)賓客，紅燒狗肉都是席上的上等佳肴。

嘉禾紅燒狗肉以其香濃、味純、滋補(bǔ)等特點(diǎn)而深受人們的青睞。紅燒出來的狗肉，香氣四溢，叫人垂涎欲滴。夾塊狗肉放進(jìn)嘴里嘗一嘗，不腥不膻，肥嫩不膩，香辣可口，回味無窮。

嘉禾紅燒狗肉其烹調(diào)技藝十分講究。在狗肉選擇上，以家養(yǎng)的不喂飼料、不肥不瘦、十多斤重的童子狗為佳。在刀功上，狗肉切塊不能過細(xì)，吃起來要有“滿口”的感覺。在紅燒過程中，燜煮功夫一定要到家，一般程序是：先將狗肉所含的水分炒干，然后放油加入八角、桂皮爆炒，待香氣釋放，狗肉粘鍋時(shí)，再放水燜煮（放進(jìn)鍋里的水要能覆蓋狗肉）。等鍋內(nèi)水煮到所剩無幾，成膠質(zhì)狀態(tài)后，再加入大蒜、味精、醬油等調(diào)料，幾經(jīng)翻炒后即可出鍋。如果是炎熱的夏秋之際，紅燒狗肉出鍋前宜拌些茶油，這樣既可“殺腥”，又能減輕火氣。按照嚴(yán)格工序燒出來的狗肉，不僅色香味俱佳，而且具有滋陰壯陽，祛病強(qiáng)身之功效。冬季食狗肉還可增強(qiáng)人體御寒的能力。因此，吃狗肉是一種難得的享受。

過去，人們認(rèn)為“打狗散場(chǎng)”不吉利，狗肉不上宴席是個(gè)不成文的規(guī)矩。隨著改革開放的深入，人們生活水平的提高，思想觀念也不斷更新。現(xiàn)在，已打破狗肉不上席的禁忌，宴席上不僅有紅燒狗肉，還興“狗肉火鍋”，可謂“無狗肉不成席”了。