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道州喝螺

道州喝螺

道州喝螺是選用本地所產(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成,具有哺香脆嫩、湯鮮味美等特點,帶有濃厚的地方風(fēng)味。道州喝螺營養(yǎng)價值極高,能哺火開胄益元氣,和五臟。道州喝螺的制作特別講究。首先選用大小相等的活鐵螺,放入水中并滴幾滴茶油,過兩天后,使之吐出污泥雜質(zhì)再用清水洗凈,把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻,倒入盆內(nèi),使螺飽食。然后剁掉螺尾,加少許食鹽搓洗干凈,放到燒紅的鐵鍋里,稍炒干水氣后,加適量茶油再炒,直至鐵螺脫掉掩皮為止。這時,再用勺鏟出掩皮加食鹽和小小量米酒復(fù)炒,然后將生姜、大蔥、辣椒、醬油等佐料,勻撒在鐵螺表面,到入肉沁,加蓋煮滾身長分釧即可。但久煮則不甜不香,不嫩不脆。食喝螺還要得法,喝時嘴要緊貼螺頭,喝氣要適當,用力過大會嗆住,用力不足則喝不出肉來。故新不定期乍到的外地客人,常常望望“螺”興嘆,難以領(lǐng)略到道州喝螺特有的趣味。

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