湖北小吃。以雞蛋清和清水和成面團(tuán)再拉成條，盤卷成餅，經(jīng)油炸而成，色澤金黃，酥脆香甜，入口即化，此餅原為黃州赤壁地區(qū)的油炸酥餅，宋代著名文學(xué)家蘇軾貶任黃州團(tuán)副練使時(shí)喜食，后改稱此餅為“東坡餅”。 原料：（制10個(gè)） 上白面粉1000克、白糖450克、雞蛋2個(gè)、精鹽7.5克、蘇打2.5克、芝麻油2500克（耗800克） 制作： 一、將雞蛋取蛋清，加清水500克及精鹽、蘇打溶化后，倒人面粉，反復(fù)攄揉，至面團(tuán)不沾手，搓成條，揪成重150克的面劑10個(gè)，搓成圓坨，擺放到盛有芝麻油（100克）的瓷盤里，餳10分鐘。 二、案板上抹勻芝麻油，取出餳好的面坨，在案板上按成長(zhǎng)方形薄面皮，從兩端向中間卷成雙筒狀，拉成約一半長(zhǎng)條，再側(cè)著從兩端向中間卷成一個(gè)大、一個(gè)小的圓餅，將大圓餅放底層，小圓餅疊在上面，復(fù)放在盛芝麻油的瓷盤里浸沒(méi)，約餳5分鐘成餅坯。 三、鍋置中火上，放人芝麻油燒到七成熱時(shí)，將餅坯平放鍋里，邊炸邊用筷子一夾一松地使餅坯松散，待餅坯炸至浮起時(shí)，翻面再炸，邊炸邊用筷子點(diǎn)動(dòng)餅坯心，使餅炸至松泡但不能散開(kāi)，呈金黃色時(shí)，撈出瀝去油，裝盤每餅撒上白糖（45克）即成。 味型特點(diǎn)：色澤金黃，餅似花朵，酥脆香甜，入口即化。